西点培训

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冠军咖啡班

学习周期:20天

培养目标:零起点的学员学习掌握咖啡理论知识、咖啡制作,意大利咖啡拉花大赛冠军程丹青老师亲自授课

招生对象:零起点学员,咖啡发烧友,咖啡就业者,咖啡馆创业者,咖啡馆经营者,在校学生,职场白领,商务人士,家庭主妇

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课程内容

第1课时 咖啡豆种分类:阿拉比卡和罗布斯塔
第2课时 咖啡生豆,以及对于烘焙程度的理解
第3课时 咖啡味道的形成:香味、咖啡因、酸味、苦味、甘甜、涩味
第4课时 意式咖啡类:卡布奇诺和那拿铁咖啡的区别
第5课时 意式浓缩Espresso的品控
第6课时 舌头味蕾分布,对味道的敏感程度
第7课时 制作单品咖啡所使用器具的讲解,认识,操作
第8课时 咖啡生豆的三种基本处理方式:日晒、水洗、蜜处理
第9课时 三种基本处理方式的风味表现差异
第10课时 关于精品咖啡是什么,如何理解精品咖啡
第11课时 讲解咖啡果实内5层:果皮果肉、粘膜、羊皮纸、银皮、生豆
第12课时 精品咖啡的评分标准,SCAA认证
第13课时 什么是SOE,SOC和SOE
第14课时 咖啡拉花的:融合,注入成型两部分详细梳理
第15课时 拉花相关物理学:重力,浮力,液体表面张力等
第16课时 金杯理论:萃取率、浓度
第17课时 影响拉花的因素:Esp、牛奶、缸杯、图案
第18课时 牛奶中的成分:乳糖、脂肪、蛋白质。灰分
第19课时 湿刨法是什么,有什么作用
第20课时 牛奶的基本处理方式:超高温杀菌、高温杀菌、巴氏杀菌
第21课时 磨豆机的认识、使用、调整
第22课时 如何萃取Espresso,夯压力度、角度、粉量等
第23课时 融合手法讲解与练习:角度、高度、原理等
第24课时 打奶泡要点:角度、高度、原理等
第25课时 “大白心”图形原理讲解与练习
第26课时 小熊图形钩花原理讲解与练习
第27课时 巧克力酱钩花原理讲解与练习
第28课时 “郁金香”图形原理讲解与练习
第29课时 分段式“三二一郁金香”图形原理讲解与练习
第30课时 晃动手法:幅度、力度、频率练习
第31课时 千层心原理讲解与练习
第32课时 树叶图形原理讲解与练习
第33课时 天鹅图形原理讲解与练习
第34课时 大杯压纹开底图形:压纹的目的,原理讲解与练习
第35课时 单品咖啡的冰滴和冷萃原理讲解与练习
第36课时 关于萃取率的时间,温度,调整变量
第37课时 咖啡豆产区、豆种、处理方式的辨认
第38课时 意式冰咖啡的配方和制作:摩卡咖啡、焦糖玛奇朵、风味拿铁咖啡等
第39课时 程老师自创:“叽咕叽咕”和“巴拉巴拉”制作
第40课时 关于风味咖啡饮品,如何创新。
第41课时 网红“南非茶”和“西非可可”制作
第42课时 虹吸壶制作及原理讲解与练习
第43课时 不同磨豆机研磨度
 
       

学生作品

蓝西西点是梦想开始的地方,在名师的耐心辅导下,咖啡饮品培训班学员完成了一个个可口又靓丽的作品!

课程亮点

蓝西是一家自由研发、教学基地的培训学校,我们有完善的自主创业支持和就业推荐,无论是不同学员的课程设计还是未来就业创业安排我们都为你妥善安排!

适合人群

行业前景

行业前景

蛋糕西点行业是国内外行业之一,在行业快速发展的形势下也蕴藏了巨大的商机,必然也产生了大量的就业岗位其现象为明显地就是一线技术人员溃乏。

大多数蛋糕西点企业技术人员严重不足。

据机构调查,未来5年,蛋糕西点师社会需求量达200万人。

目前全国从业人员仅有100万人,每年行业缺口高达10万。优秀烘焙人才年薪更能超10万元

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