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十六条 关于甜品的制作须知

 
如果说美好事物能带来满满的治愈感,那么甜品就是美好事物的集大成者!甜品就是一座无与伦比的“露天博物馆”,美好事物无处不在。它总能无时无刻的触动心灵,令生活有滋有味!今天小编向大家分享制作甜品的注意事项,你知道几条?
 
1 制作糕点前须详读材料配方、制作方法和步骤,可减少或避免过程中的失败。
 
2 制作前先准备好材料配方,一一过秤分配好,才不会在制作过程中手忙脚乱。
 
3 制作前将所需的烘焙器具先准备好,制作起来才会比较顺手。
 
4 糕点的材料和配方多一分少一分皆不可,必须讲求精准。
 
5 制作糕点的面粉种类分为低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉。低筋面粉一般用于饼干和蛋糕制作上;中筋面粉适用于馒头、包子等中式糕点;高筋面粉则用于吐司或面包上。
 
6 糕点制作一般以低筋面粉(Type45)为主,有些配方则需要用到高筋面粉(Type55)。若需用到中筋面粉,可将低筋和和高筋面粉以同等比例混合即成。




 
7 制作糕点使用的鸡蛋以中型蛋为佳,一颗约重60克。
 
8 制作前须将所有粉末类材料事先用网筛筛去多余杂质。
 
9 液态鲜奶油必须放置冰箱冷藏后再行制作,打发成发泡鲜奶油。
 
10 固体奶油可在制作前半个小时从冷藏室拿出静置放软,使其较容易搅拌混合与制作。
 
11 烘烤前应先在模具上涂一层薄奶油,烘烤后才较易脱模。如果模具已铺上烘焙纸,则不需再涂奶油。此举可让烤盘在烘烤后比较不易沾粘,也较容易清理。
 
12 烘烤时,除非有另外注明烤盘的层面, 一般都将烤盘置于烤箱中间那一层烘烤。
 
13 制作糕点的同时,必须依照书中食谱所注明的烘烤温度,提前预热十分钟,好让制作好待烘烤的糕点可以立刻放入烤箱烘烤。
 
14 糕点在烘烤未成熟前,尽量避免打开烤箱观察熟透度,以免因空气冷热交替致使糕点变塌,影响蓬松和外形美观。
 
15 每家烤箱的温度差异各有不同,若未达到烘烤时间且糕点还未熟透,但糕点已着色太深,可放一张铝箔纸盖在烘烤的糕点上,使其不易着色太快,直到烘烤时间完成。
 
16 烘烤完成移出烤盘时,记得要戴上隔热手套,以免烫伤。
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