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玩转甜品必备·慕斯杯

拿铁咖啡慕斯杯
材料:
牛奶150克
细砂糖50克
香草豆荚1/2根
吉利丁片2片
淡奶油150克
速溶咖啡粉1小包
冷开水1小匙
巧克力1小块(装饰用)
做法:
1、将吉利丁片用凉水泡软后挤干水分备用
2、将速溶咖啡用凉开水溶解后倒入3个玻璃杯内备用
3、牛奶倒入锅中,加入细砂糖和香草豆荚,用小火煮至砂糖融化
4、捞出香草豆荚,趁热加入软化后的吉利丁片
5、搅拌均匀
6、取一个大碗,倒入淡奶油
7、将淡奶油用打蛋器打至7分发
8、取1/3的打发淡奶油与步骤6中的牛奶液混合
9、再将所有的奶油与奶液混合,拌匀成牛奶慕斯糊
10、将慕斯糊倒入装有咖啡液的玻璃杯中,用汤匙在底部轻轻搅动,使慕斯糊与咖啡液稍微混合在一起,放入冰箱内冷藏1小时,凝固后撒少许巧克力屑即可食用


 
芒果慕斯杯
原料:
淡奶油200克
芒果150克
吉利丁1片
白砂糖25克
柠檬汁1/2小勺
做法:
1、芒果切花刀,取下果肉
2、把芒果果肉放入搅拌机内搅打成泥
3、吉利丁片泡冰水变软。芒果果肉+柠檬汁放在炉上适当加热。放入变软的吉利丁片迅速搅拌至融化
4、淡奶油+白砂糖打至6分发,出现纹路不会马上消失状
5、芒果果泥容器可以隔水迅速降温,用手指感觉不热了,放入到淡奶油中
6、混合搅拌均匀,倒入容器内入冰箱冷藏以一晚即可。吃之前点缀新鲜芒果粒装饰
提示:
1、淡奶油打湿性发泡即可,口感会比较顺滑。
2、芒果泥加热后一定要冷却,再倒入到淡奶油中,要不会把淡奶油烫至融化。
3、吃之前再点缀新鲜芒果,否则隔夜后芒果果肉不够漂亮。
4、糖粒时间久了会融化,有晕开的痕迹,先吃现装饰。
 
巧克力慕斯杯
原料:
牛奶200克
细砂糖20克
黑巧克力100克
吉利丁粉4克
清水30ML
淡奶油200ML
糖粉30克
装饰:
可可粉、棍子饼干、
巧克力花片、黑巧克力碎适量
做法:
1.吉利丁粉加入清水中浸泡3分钟,然后微波高火30秒至透明;
2.牛奶微波加热1分钟,然后加入细砂糖搅拌至糖溶化;
3.冷却至50度左右时,加入切碎的黑巧克力;
4.搅拌至巧克力完全溶化;
5.加入吉利丁溶液,搅拌均匀,放入冰箱冷藏5分钟左右,至巧克力糊变得较浓稠;6.淡奶油倒入打蛋盆内,加入糖粉搅打至出现硬性纹路;
7.将巧克力糊倒入奶油盆中;
8.用橡皮刮刀混合均匀;
9.倒入玻璃杯中,墩平表面,放入冰箱冷藏2小时至慕斯凝固;
10.将玻璃杯取出,表面筛上可可粉,最后装饰上巧克力花片、棍子饼干和巧克力碎即可。
 

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