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谁说泡芙难做的呢?

泡芙皮略有嚼劲、内馅酸酸甜甜的很清新
个头规整、纹路清晰、既美味有养眼…
 
 
是不是觉得我的描述很直?
既好吃又有颜值
是不是很棒
 
泡芙作为经典法式甜点里的长情款
从原料到面糊、从烘烤到装饰
能说叨的话题简直太多太多了
 
 
比如下面这 15个带着答案的泡芙制作问题 
每一个都有可能是
制作泡芙踩到的雷区
 
 
1. 烤完的泡芙中心没有空洞,是实心的,这是什么原因呢?
可能面糊太干,膨胀力减小,膨胀体积不大,是造成这种原因之一
 
2. 同一盘泡芙膨胀力不同,有些爆裂有些不够大?
可能是烤箱受热不均造成的
 
3. 怎么判断泡芙是否烤好?泡芙烘烤之金黄色了,拿出来会塌?
泡芙烤至金黄色,切勿马上出炉,可将其放在炉内闷半小时后取出
 
4. 泡芙不够空、有点湿是什么原因?
面糊本身太湿,不容易烤干、也不容易保持形状,烤出来的泡芙偏扁看着会有塌陷感
 
5. 泡芙面糊用不完冷藏隔夜回温烘烤失败了,正确的存放方式应该是?
挤完直接放冷冻,做好密封
 
 
6. 泡芙发不起来是什么原因?
要控制好泡芙面糊的干湿程度,泡芙膨胀不起来的原因可能是面糊太湿
 
7. 面糊糊化后还很烫的时候加鸡蛋还是稍降温才加鸡蛋?
在面糊55~60℃之间加入鸡蛋
 
8. 面糊糊化是什么状态?
如果实在把握不好糊化状态,泡芙面糊炒至中心温度80℃左右即可
 
9. 加入鸡蛋后的泡芙面糊什么状态是最佳的?
竖起扁浆、面糊呈等腰三角形
 
10. 如何让面糊的空气没有那么多?
搅拌好面糊后,用拌刀同向轻压;也可以将其先装入一个裱花袋,然后往另一个裱花袋挤
11. 如何放置闪电泡芙开裂?
可以最后在面糊里增加一些温热的牛奶,往泡芙表皮上面洒一层糖粉
 
12. 面糊挤制后冷冻一小时和直接挤制烘烤哪个比较好?
冷冻
 
13. 泡芙底部凹陷是什么原因?
没烤熟
 
14. 淋面前泡芙需要提前放冰箱吗?
可以放冰箱冷藏一下
 
15. 泡芙外面快焦了、里面还是软软的,怎么办?
将烤箱的温度调低一点再烤

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