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揭秘樱桃夹心巧克力

揭秘樱桃夹心巧克力!一直以来对于樱桃夹心巧克力的特别好奇,今天特意请来了河南欧焙奇的张老师来给我们详细讲一下樱桃夹心巧克力的秘密!樱桃夹心巧克力里面有一个糖渍樱桃,樱桃与巧克力之间还填满了液体翻糖。那到底是什么秘密让巧克力可以包裹着液体夹心的呢?

秘密在于转化酶。当销量的转化酶与固体翻糖接触后,翻糖里面的糖粉就会开始缓慢地转化(或结构破坏)成葡萄糖和果糖。这时,糖精体就会融解,而翻糖也就会液化。而整个过程要几天到几周完成,所以在制作时,把固体的翻糖放入巧克力中包裹好,之后只要等上一段时间,待翻糖液化后,就会得到口感独特的、里面是液体翻糖的樱桃夹心巧克力。

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