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法国的老面是什么做的呢

法国面包师经常在面包里添加法国老面。法国的面包店几乎每天都会制作法国面包,法国老面就是从每天的法国面团中取出一部分,放在冰箱冷藏一晚,第二天就是很好用的法国老面。
 
法国老面的成分只有面粉,酵母,盐和水,所以大部分的面包都能够添加法国老面的使用,它被视为最健康的发酵面团。
 
法国老面的储存
法国老面通常在冷藏中储存,如果在24小时内使用完毕,面筋强度够、酵母活力也很充足,但乳酸形成较少,风味不至于太强烈。若24小时内没有使用完毕,面团的酸度会高一些,但酵母的力道就会减弱,面筋也会变的稍软。法国老面是一种传统的面团,经过2.5小时的基本发酵,翻转面团后放入冰箱冷藏12小时以上使用。

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