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牛油香味的菠萝油,上桌就被抢光啦

菠萝油是由香港特色食品菠萝包延伸而来的食品,是将菠萝包横向切开中间夹一块厚切的牛油或奶油。

菠萝油最好的吃法是将新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的牛油,这样牛油就会被菠萝包的热力影响而熔化在包身的中间位置,包身会被熔化的牛油变成金黄色,而食用时菠萝油与菠萝包不同之处是能够吃出浓厚的牛油的香味。


香港很多茶餐厅都会供应这种食品,搭配咖啡、奶茶(丝袜奶茶)或鸳鸯作为下午茶餐或早餐。是普通大众的至爱!
用料
面包面团
种面团:
水 129g
蛋 1个
高粉 315g
干酵母 6g(依次放入面包机,DOUGH功能,一个半小时后面团发酵至两倍大即可)
主面团:
水 72g
奶油 45g
糖 90g
盐 4.5g
奶粉 18g
高粉 135g
干酵母 3g(依次放入面包机内已经发酵好的种面团里,用手按压平,按DOUGH功能,一个半小时后面团发酵至两倍大即可)面团发酵好后取出切割成12等份,并揉成小圆面团,放置一旁发酵10分钟备用。

菠萝皮
材料:
高筋面粉 180克
细砂糖 90克
牛油 100克
鸡蛋 1个
做法:将糖、牛油、鸡蛋混合搅拌均匀,然后加入面粉,揉成面团,若太湿则再加少量面粉(面团不需要太干)。揉好后将布置分割成12等份。
制作方法
1 取一菠萝皮放手心并压扁成薄片。
2 右手将发酵好的面包面团放左手菠萝皮上,捏紧收口朝下放置于垫有锡纸的烤盘上
3 进行最后发酵等小面团发酵至两倍大时,用小刀在菠萝皮上切出格子纹路再涮上蛋液
4 送进预热至400F的烤箱,烤15分钟即可。
 

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