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醇香巧克力制作方法

塔皮:
低筋面粉100克
细砂糖15克
黄油50克
蛋黄8克
冷水25克
盐1克
巧克力馅:
黄油20克
牛奶120ML
黑巧克力100克
鸡蛋20克
烤焙:第一次烤焙(塔皮):200度,中层,约15分钟。第二次烤焙(填入馅料后):190度,中层,约20分钟。(时间与温度仅供参考,请根据实际情况酌情调整。)
 
制作过程
1、牛奶和黄油一起加热至沸腾离火,立即加入切成小块的巧克力,搅拌至巧克力融化。
2、将巧克力液冷却到不烫手,加入鸡蛋液,搅拌均匀。即成巧克力馅。
4、面粉和糖一起过筛到盆里,加入软化的黄油。
5、用手把黄油和面粉彻底揉开,搓成粗玉米粉的状态。
6、将蛋黄、冷水、盐混合均匀,使盐完全溶解。
7、把混合好的蛋黄水倒入第5步的面粉中。
8、轻轻揉成面团。揉好的面团放冰箱中冷藏4小时以上(如果时间不够,也至少冷藏1个小时)。
9、冷藏好的面团取出,擀成薄片即塔皮,将塔皮放入模具,并松弛20分钟。
10、把模具送入预热好的烤箱,200度,烤到微金黄色出炉。约15分钟。
11、在烤好的塔皮里填入巧克力馅,再次放入烤箱,温度调低到190度,烤焙至馅料凝固。约20分钟。
 
TIPS
1、烤塔皮的时候,不要烤的太久,微金黄色即可,否则第二次烤的时候容易上色过深。
2、馅料和塔皮的配料,应根据实际情况酌情调整(因为不同的塔盘,即使直径一样,深度也可能是不一样的)。

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