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草莓方形蛋糕,清新、清爽、酸酸甜甜


现在市面上充斥着各种口味的蛋糕,但我最爱的还是草莓蛋糕,清爽的草莓可以化解奶油的甜腻,二者中和的刚刚好,尤其是在夏天的时候,做一个方形的草莓蛋糕刚好够2个人吃,清新、清爽、酸酸甜甜。

 

草莓方形蛋糕的用料

全蛋3个,细砂糖82克,低筋面粉82克,牛奶20克, 无盐奶油 24克, 动物性鲜奶油 300克,细砂糖12克,炼乳12克,新鲜草莓30克

 

草莓方形蛋糕的做法

步骤1:6寸方型慕斯框铺烘焙纸,放入烤盘备用

 

步骤2:牛奶+无盐奶油隔水加热至50度

 

步骤3:3颗全蛋+细砂糖加入钢盆中搅拌后,隔水加热至升温至40度

 

步骤4:40度即离火,继续用电动打蛋器打发至提起搅拌器可明显画8不消失的程度

 

步骤5:低粉过筛至锅中

 

步骤6:拌至看不见粉时,将步骤2中已加热至50度的牛奶与无盐奶油,隔着橡皮刮刀倒入面糊中拌匀

 

步骤7:倒入模型

 

步骤8:烤箱预热,180度烤约25分钟

 

步骤9:出炉连同烤盘轻震一下桌面震出空气,倒扣放凉10分后转正

 

步骤10:彻底放凉后开始切片,每片约切厚度1.3cm

 

步骤11:鲜奶油加入砂糖、炼乳、香草夹酱打至约8分发

 

步骤12:草莓洗净、擦干水份、去蒂头。形状漂亮的草莓13颗当表面装饰,其余对切2半,当作夹层用;取一片蛋糕,涂抹一层鲜奶油后》排上对切的草莓》再涂抹一层鲜奶油》放上第2片蛋糕》重复以上动作

 

步骤13:蛋糕周围空隙也补上鲜奶油后,放入冰箱冷藏冰硬定型

 

步骤14:定型后,切除蛋糕四边(约0.5-1cm)

 

步骤15:表面以棋盘式将草莓间隔摆上

 

步骤16:挤上鲜奶油装饰即可

 

草莓方形蛋糕的烘焙技巧

在加热细砂糖的过程中需不停搅拌避免蛋液被烫熟

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