芒果慕斯的用料

淡奶油200克，芒果泥150g，糖30克，鱼胶片15g(3片)，牛奶20g，清水20克

 

芒果慕斯的做法

步骤1:芒果果肉打成泥，约150g左右

 

步骤2:200g淡奶油分2~3次加入30g糖，打发至5成备用

 

步骤3:2.5片(约12.5g)鱼胶片冷水泡软，挤干水分，放到20g牛奶里，隔热水搅拌到完全融化

 

步骤4:融化好的牛奶液里加入100g左右的芒果泥(留50g做镜面)，翻拌均匀

 

步骤5:芒果泥牛奶液倒入打好的奶油中，继续翻拌均匀

 

步骤6:倒入碗中，放冰箱冷藏至固定

 

步骤7:0.5片(2.5g)鱼胶片泡软，50g芒果泥加20g清水，加入泡好的半片鱼胶片，隔热水搅拌融化

 

步骤8:倒入冷藏固定好的慕斯上，继续放冰箱冷藏2小时左右即可

 

步骤9:完成。

 

芒果慕斯的烘焙技巧

各个芒果的甜度不一，糖的用量根据芒果的酸甜度适当增加或减少