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火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧的做法 颜色太惊艳

【食谱分享】

【面团材料】

  高筋面粉(王后日式吐司粉)200g

  中筋面粉(王后T55法式面粉)50g

  水90g

  干玫瑰花瓣2.5g

  火龙果肉125g

  细砂糖22.5

  葡萄干酵种50g

  汤种25g

  黄油7.5g

  盐3g

  美国蔓越莓干25g(事先用兰姆酒泡发)

【馅料】

  奶油奶酪150g/柠檬汁6g/糖粉11.5g

【表面装饰】

  高粉适量

 

【做法】

 1、用开水浸泡玫瑰花干,冷却,连花带水与切成小块的火龙果用料理机打成果汁


 

 

 2、其他面团材料(除酵种、汤种、葡萄干、黄油、盐之外)和果汁一起放入厨师机面包桶低速和面成团后,中高速搅拌至初具光滑(可以参考手工揉面发酵步骤),


 


 

 

 3、将酵种和汤种加入,搅拌至扩展阶段


 


 

 

 4、加入黄油和盐搅拌至面团光滑,


 

 

 5、加入蔓越莓干低速粗粗拌匀 


 


 

 

 6、将滚圆进行一发,28度约50分钟,检查状态


 

 


 

 

 7、倒出,均分成3份整形成如图形状松弛20分钟


 

 

 8、期间准备馅料,奶油奶酪室温软化,加入柠檬汁、糖粉搅匀,装入裱花袋冷藏备用


 

 


 

 

 9、松弛好的面团拍扁,整形成长条,挤馅,收口


 

 

 

 10、慢慢搓长至约50cm

 

 11、卷起两头,移入垫了油纸的烤盘


 

 


 

 

 12、进行二次发酵,检查面团发酵状态,用手轻触慢回弹状态

 

 13、表面筛上面粉,用剪刀割包装饰


 

 

 14、烤箱预热上管220度,下管200度中层烘烤15分钟完成

 

Tips

 1、葡萄种和汤种可以根据实际情况添加,如果不加对成品口味有影响,但不影响制作完成,注意适当减少水量即可

 2、烤温和时间根据自家烤箱情况调整

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