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甜蜜初恋白巧慕斯


甜蜜初恋白巧慕斯的用料

饼底 , 金龙鱼糕点用小麦粉 42g,鸡蛋1个,水16g,玉米油20g,泡打粉1g, 酸奶无花果夹层 ,酸奶100g, 无花果酱 50g,淡奶油40g,牛奶25g,砂糖25g,吉利丁片5g, 白巧克力慕斯 ,淡奶油75g,蛋黄30g,砂糖15g,白巧克力88g,吉利丁片6g,淡奶油150g, 白巧克力淋面 ,砂糖50g,葡萄糖浆50g,纯净水25g,淡奶油30g,白巧克力60g,吉利丁片5g, 红色素 适量, 装饰 杏仁片,干玫瑰花,蛋白糖

 

甜蜜初恋白巧慕斯的做法

步骤1:饼底准备好食材.

 

步骤2:鸡蛋打散,分三次加入砂糖打发.鸡蛋打散有鱼眼泡时加第一次砂糖继续打发.打到砂糖均匀在加入第二次砂糖继续打发.打到有小纹路时加第三次砂糖.

 

步骤3:打发后状态,用蛋糊写字可以停留2-3秒不消失.

 

步骤4:慢慢倒入玉米油,拌匀.一边倒水一边翻拌均匀.金龙鱼糕点用小麦粉加泡打粉混合过筛,放入轻轻翻拌均匀.

 

步骤5:倒入烤盘中,抹平.

 

步骤6:放入提前预热好的烤箱中,180度烤15-20分钟.(也要根据自己烤箱的脾气,适当调整温度和烘烤时间)

 

步骤7:酸奶无花果夹层准备好食材,吉利丁片放入冰水中泡软备用.(完全泡软的吉利丁片不能及时使用时要取出)

 

步骤8:酸奶牛奶放入碗中,放入无花果酱,搅匀.(无花果酱也可以用草莓酱代替)吉利丁片隔水融化备用.酸奶无花果中倒入淡奶油搅匀,倒入融化的吉利丁片搅匀.

 

步骤9:慕斯模具用保鲜膜封底,倒入酸奶无花果夹层,放入冰箱冷冻定型(大约1小时)夹层慕斯圈为四寸.

 

步骤10:第三部分:白巧克力慕斯准备好食材,吉利丁片放入冰水中浸泡泡软.

 

步骤11:蛋黄中放入砂糖搅拌均匀.

 

步骤12:牛奶煮沸,缓缓倒入蛋黄中,边倒边搅匀.再倒回锅中煮沸.

 

步骤13:放入泡软的吉利丁片搅匀.

 

步骤14:放入白巧克力浸泡一会儿,搅匀至巧克力完全融化.

 

步骤15:淡奶油打发至浓稠状态.

 

步骤16:倒入白巧克力糊搅匀,白巧克力慕斯糊就做好了.

 

步骤17:饼底放入模具中,倒入白巧克力慕斯糊,六寸模具中五分满,放入冷冻定型的酸奶无花果夹层.

 

步骤18:倒入剩余的白巧克力慕斯糊.放入冰箱冷冻4-6小时.

 

步骤19:第四部分:白巧克力淋面准备好食材,吉利丁片放入冰水中浸泡.

 

步骤20:锅中放入砂糖,葡萄糖浆,纯净水小火煮沸至103度关火.倒入淡奶油搅匀,放入泡软的吉利丁片搅匀.

 

步骤21:放入白巧克力浸泡一会儿,搅匀.

 

步骤22:放入适量红色素,用料理棒打匀,淋面颜色调成粉粉的.如果颜色不够就继续加色素打至均匀.降温至38度时使用.

 

步骤23:晾网下面铺一层保鲜膜方便收集淋面,慕斯脱模放在晾网上淋上淋面.

 

步骤24:慕斯放在盘上,底边围一圈杏仁片,玫瑰花瓣做成心形,插上心形的蛋白糖点缀即可.也可以发挥自己的想象力给慕斯装饰哦.

 

步骤25:完成图.

 

步骤26:切面.

 

步骤27:完成品.

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