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沙哈蛋糕(Sachertorte)

沙哈蛋糕的诞生是在1832年,由奥地利驻法外交官「梅兹提尔尼西」的专任主厨,法国籍的「撒哈」所发明,当年16岁。因外交官「梅兹提尔尼西」嗜好甜食,每天都必须品尝不同的甜点,结果「撒哈」试着将许多平常不常用于点心的食材加以组合,最后完成了这道「撒哈蛋糕」。后来在1876年,「撒哈」的儿子「爱德华」创立「撒哈HOTEL」,并与妻子安娜把这道点心加以发扬光大,成为法国著名的蛋糕之一。


 
Sachertorte,奥地利沙哈蛋糕,被誉为奥地利的国宝,维也纳的代表性甜点,被誉为巧克力糕点的国王。制作沙哈蛋糕需要很好的技巧也很费功夫,是非常难制作的一道甜点。单单只是一层巧克力糖衣,就需要很超高的回火技术。
材料准备
650px圆形蛋糕 1个
苦甜巧克力 200g
黄油 125g
蛋黄 8个
蛋白 10个
略带香草味的细砂糖 140g
低粉 125g
巧克力镜面 350g
杏桃果胶
 
制作250g巧克力淋面的量:
黑巧克力 80g
淡奶油 80ml
软化的黄油 15g
巧克力酱 80g
制作500ml巧克力酱的量:
黑巧克力 150g
香草豆荚 1根
牛奶 500ml
制作方法
1 烤箱预热180度
2 在2个直径650px的模型中放入烤纸
3 将苦甜巧克力切成小块,隔水加热至融化,黄油微波炉融化,蛋黄打散,加入融化的巧克力和黄油拌匀
4 蛋白分次加糖打到干性,取1/3加到蛋黄混合物中拌匀,再加入剩余的蛋白拌匀,筛入面粉,混合均匀
5 面糊入模,烤45分钟,蛋糕应充分膨胀并干燥
6 蛋糕脱模,放到完全冷却
 
7 在一片蛋糕上刷上杏桃果胶,再盖上另一片蛋糕
8 制作淋面,并用橡皮刮刀在整个表面和侧面铺上镜面
9 将蛋糕放在餐盘上,冷藏3小时,让镜面硬化,享用前半小时取出
 
淋面的制作
1 做巧克力酱:香草豆荚剖开并刮出籽,将牛奶煮沸放入香草豆荚和籽,停止烹煮,过滤,倒入切碎的巧克力中,混合均匀
2 淡奶油煮沸离火,加入切碎的巧克力,用刮勺以小同心圆的方式,从容器中央开始轻轻混合
3 当混合物温度降到60度以下,将切成小块的黄油加入,并加入之前做好的巧克力酱,搅拌均匀

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