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烘烤饼干八大关键

烘焙需要的不仅仅是兴趣,耐心、细致、严格的操作才是完成的关键。当然还要从失败中总结经验,在成功中找回信心。有时,即使是同一方子不同的人做出的东西也会有着千差万别,这其中除去技术的欠缺,关键一点我认为就是耐心和细致的问题。所以,烘焙是也是培养耐心的好方法之一。今天小编向大家分享烘焙饼干的各项关键点!相信对你很有帮助哦~


 
(1)烤箱的预热
烤箱在烘烤之前,必须先提前10分钟把烤箱调至烘烤温度空烧(烤箱愈大预热时间就愈长),让烤箱提前达到所需要的烘烤温度,使饼干一放进烤箱就可以烘烤,否则烤出来的饼干又硬又干,影响口感。烤箱预热的动作,也可使饼干面团定型,尤其是乳沫类饼干从打发之后就开始逐渐消泡,更要立刻放进烤箱烘烤。
 
(2)饼干的排放要有间隔
面团排放在烤盘上,因为加热后会再膨胀,所以排放时每个饼干之间要有些间隔,以免相互粘黏在一起。另外,挤在烤盘上的面糊,除了同样彼此之间要留间隔以外,大小厚度也需均匀一致,才不会有的已烤焦了,有的却还半生不熟。
 
(3)正确烘烤饼干的八个关键点
①家庭一般烤箱,烘烤前10~15分钟,开始准备以上下火180℃预热,成品受热才会均匀。
②除非例外,否则大部分成品都以上火大、下火小的温度烘烤,如烤箱无法控制上下火时,烘烤饼干则以平均温度即可。
③家庭式的烘烤,需避免高温瞬间上色,否则面团内部不易烤干熟透。
 
④不要一个温度烤到底,中途可依上色程度而降温度调低续烤,也就是“低温慢烤”,较易掌握成品外观的品质。
⑤成品已达上色效果及九分熟的状态,即可关火利用余温,以焖的方式将水分烘干。
⑥一般成品(除薄片饼干外),烘烤约20分钟后,观察上色是否均匀,来决定是否需将烤盘的内与外位置调换。
 
⑦一般成品(除薄片饼干外),烘烤25~30分钟后,如上色的程度过浅,需随机加长时间与调整温度。
⑧出炉后的成品放凉后,如仍无法呈现酥或脆的应有口感及硬的触感,可视情况再以低温约150℃烘烤数分钟,即可改善。

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