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甜度和新鲜度共存-草莓蛋糕卷和摩卡

 
蛋糕卷材料
 
4个蛋黄
 
20克细砂糖(蛋黄用)
 
蛋白质4
 
细粒糖40克(配基蛋白)
 
低筋面粉40g
 
茶粉8克
 
黄油40克
 
蛋糕卷
 
1。将蛋黄从蛋白质中分离出来,在蛋黄中加入20克砂糖,搅拌,直到蛋黄变粘,变白。
 
2。用电动搅拌器打鸡蛋。在打蛋过程中,加入40克砂糖三次,直到鸡蛋被搅打。当打蛋器被拾起时,可以形成一个锐角。
 
三。取一小块蛋白质,放入之前打散的蛋黄糊中,用橡皮刮刀均匀搅拌。然后,把它倒入剩下的大部分蛋白质中,用橡皮刮刀快速地将蛋黄酱和蛋白质混合。
 
4。将低筋面粉与茶粉混合,筛入鸡蛋糊中,用橡皮刮刀均匀搅拌,直到看不到结块的干粉。
 
5。把黄油放在碗里,用热水融化,取一小块面糊放在融化的黄油里,用橡皮刮刀把它搅拌均匀。混合后,将黄油和面糊的混合物倒入剩下的面糊中,迅速搅拌均匀。
 
6。用烤纸将面糊倒入烤盘中,将面糊表面磨平,轻轻摇动烤盘,让多余的空气从面糊中排出。

第七章。把它放在预热的烤箱里,180度烘烤15分钟。烘焙后,用烘焙纸将蛋糕片从烘焙盘中取出。干燥1-2分钟后,把蛋糕片倒过来放在烤盘上,小心地撕下烤纸。
奶酪黄油填料
 
马斯卡邦奶酪150克(不能用奶油奶酪代替,味道更浓)
 
鲜奶油150克
 
细糖30g
 
大约6颗草莓
 
奶酪黄油填充物
 
1。在新鲜黄油中加入30克砂糖,搅拌至稠滑。提升后,它不会从搅拌器中滴落。
 
2。搅拌室温软化的马斯卡彭奶酪至光滑,然后将打好的新鲜奶油倒入马斯卡彭奶酪中,搅拌均匀,使奶酪黄油填充准备就绪。(如果没有马斯卡彭奶酪,可以用奶油奶酪代替,因为奶油奶酪味道更浓。)
 
卷蛋糕卷
 
1。在擀蛋糕卷时,烘烤时将蛋糕片表面的底部做成,并将奶酪黄油馅均匀地涂在蛋糕片上。蛋糕片可以不涂或少涂。
 
2。把草莓均匀地放在蛋糕卷上,把蛋糕片卷成蛋糕卷。
 
三。然后用烤油纸把蛋糕卷包起来,放在冰箱里半个小时,放好。半个小时后,切片就可以取出吃了。

 
注意事项
 
1。制作蛋糕用的鸡蛋,应选择冷藏的新鲜鸡蛋。分离蛋黄和蛋白质时,应注意不要将蛋黄与蛋白质混合,蛋黄和蛋白质混合的搅拌机和搅拌器应无水无油,否则会影响打浆。
 
2。蛋白质的输送状态介于潮湿和干燥之间。不要过度干扰它。打好的蛋白质应立即使用,否则会变得不光滑,会出现一团出水状态,一旦出水状态,用手动搅拌器搅拌几次,蛋白质就能恢复光滑状态。
 
三。将面粉和鸡蛋糊混合时,用刮刀从底部向上翻起。不要画圈搅拌。
 
4。在本文的步骤(3)中,融化黄油的面糊非常光滑,但如果直接将融化的黄油倒入面糊中,面糊会剧烈地剥落,所以我们先将融化的黄油与一小部分面糊混合,然后与大部分面糊混合,这样可以很好地防止面糊的消泡。
 
5。这种面糊适用于30*40厘米左右的烤盘。如果您的烘焙托盘太大或太小,请按比例增加或减少配方的量。
 
6。烘焙纸,又称油纸,最适合在烤盘上烘焙蛋糕片。你不能用锡纸代替它。你必须注意它。
 
7。一般来说,蛋糕片可以烤15分钟左右。但实际烘烤时间应根据烘箱温度和烘烤量进行微调。快12分钟了,打开烤箱,轻轻地触摸蛋糕片的表面。如果感觉有弹性和支撑力,就意味着它已经烤好了。如果它感到生锈,缺乏弹性,它感觉像要崩溃,这意味着它还没有烤好。
 
8。做蛋糕卷,我们不能烤得太热。如果温度太高,当辊轧时,蛋糕会失去太多水分和裂缝。当滚动蛋糕卷时,蛋糕应该有一些残留温度。剩余温度的蛋糕片更容易卷制。
 

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