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视觉震憾的美食——日式和菓子

菓子可誉为五感的艺术,视觉、味觉、嗅觉、听觉、触觉身心皆享受。
菓子的颜色和形状令凝目百花吐艳;菓子的味道使味蕾百花绽放;
菓子的气味感呼吸百花芬芳;菓子的名字带会意百花妙语;菓子的触感让心绪百花缭乱。

和果子里也有很多和季节,年中仪式,人生的转承点相关联的。
年中仪式中的和果子多以年糕,小豆制作。这是因为人们认为年糕具有灵力,小豆的红色可以辟邪。当了解了不同的和果子包含了人们的不同的愿望时,品尝的和果子的味道会更加深厚。

 

和果子的分类

成品时含有的水分大约30%—40%以上的称作:“生果子”。这类果子在茶席上作为主要果子使用的“練り切り”,“こなし”以及以年糕为材料的“柏饼”“草饼”“おはぎ”“红豆饭”“水羊羹”“米粉 团子”为代表。

成品果子的含水量为10%—30%之间的果子称作:“半生果子”。 以“最中”以及研磨小豆用蜜糖成型的“石衣”为代表。

成品果子的含水量为10%以下的果子称作:“干果子”。在茶席上使用的“有平糖”为首“落雁”“煎饼”“松饼”“米花糖”为代表。

光是看着就已经让人垂涎三尺,就是这种不含糊不将就的态度,才可创造出这种极具视觉震憾的美食。


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