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茉莉青提(花茶底香缇奶油)


第一次尝试花茶底奶油,感觉很不错,淡淡花香和微涩的茶香,搭配阳光玫瑰,冰凉爽口阳光玫瑰(青印)本身已经非常甜了,所以搭配另有一番风味的茶底香缇奶油,解腻提香菜谱6寸的量,8寸翻倍即可。

 

花茶底香缇奶油的用料

蛋糕胚 ,鸡蛋3个,玉米油30g,牛奶35g,低粉45g,糖粉40g, 茉莉香缇奶油 , 奶油A 200g, 奶油B 250g, 茉莉花茶 8g, 白巧克力(法芙娜35%) 30g,糖粉15g,马斯卡彭奶酪50g(可无), 抹茶淋面 ,奶油15g,牛奶15g,抹茶粉2g,吉利丁3g, 阳光玫瑰(青印) , 夹馅儿 200g, 装饰 30g

 

花茶底香缇奶油的做法

步骤1:烤好蛋糕胚,普通戚风底就行,具体过程可参考我发过的一篇专门写戚风蛋糕的。冷却2小时以上。用脱模刀或者徒手脱模都不错,推荐徒手,如图轻轻分离蛋糕胚和模具壁,沿着一圈分离后,轻顶活底,这样脱模不容易弄破蛋糕胚。

 

步骤2:徒手分层,右手持锯齿刀,左手压住蛋糕,先轻轻地划一圈,当锯齿刀切入蛋糕不深的时候还容易保持水平。划完一圈后再慢慢深入,有一圈切口作参考比较好保持锯齿刀水平。6寸非常好分,8寸有难度,8寸以上建议借助工具。

 

步骤3:均匀分三层,越平整越好,后期组装好后不容易塌和变形。

 

步骤4:第一步,煮奶油,我做了两个6寸,所以材料都是两倍的量。

 

步骤5:奶油A里加入茉莉花茶,小火,边煮边用硅胶刮刀搅拌,避免糊底

 

步骤6:煮至奶油冒小泡后离火,继续搅拌使其慢慢降温,大概3-5分钟(看量和室温)降到50℃左右加入白巧克力,太早加温度太高巧克力容易水油分离。用余温融化巧克力。

 

步骤7:待冷却到室温后加入奶油B中,搅拌均匀。

 

步骤8:煮好的奶油用保鲜膜贴面封起来(很重要,保鲜膜一定要贴到奶油液面)

 

步骤9:顶上再蒙一层,放入冰箱冷藏6小时以上。可以过夜。建议不要超过10个小时,如果没那么快用,也可以在6-8小时后过滤掉茶叶再冷藏储存。蛋糕胚烤的时间比较随意,一般制作半小时,烤一小时,冷却两小时,组装装饰一小时,可以参考一下这个时间。务必给蛋糕胚留够冷却的时间,热着切,一定会塌。

 

步骤10:打奶油前洗好青提。阳光玫瑰这个品种真的非常优秀,基本都无核,纯甜,连皮都甜,且饱满,脆,还有淡淡香味。洗好晾干备用

 

步骤11:奶油煮过有一定老化,加入少许马斯卡彭(可以理解成一坨无味的乳脂),可改善茉莉香缇奶油的打发性能。过滤50g左右的茉莉奶油,先将马斯卡彭用手动打蛋器搅打均匀至没有颗粒。不需提前回温软化。不能用奶油奶酪代替,做重芝士的奶油奶酪酸味重,不适合这款小清新奶油,马斯卡彭是无味的。做树莓酱的冰淇淋奶油时用奶油奶酪更好。加了奶酪的奶油,质感更浓厚,口感香醇接近用了黄油的奶油霜,但是又少去了黄油带来的卡路里烦恼。

 

步骤12:均匀无颗粒就行。实在没有马斯卡彭,问题也不大。

 

步骤13:过滤剩下的茉莉奶油,加入糖粉,打发。如果抹面经验不足,可分开打发,夹馅儿两层大概300g,抹面和装饰200g。夹馅儿打至8分发,硬一些蛋糕体更稳固。抹面的过程有一定打发效果,所以抹面奶油打至7分发就好。如果抹面熟练,可以一起打。

 

步骤14:过程:蛋糕胚1-奶油(75g左右)-对半切的阳光玫瑰-奶油-蛋糕2-奶油-阳光玫瑰-奶油-蛋糕3

 

步骤15:第二次的奶油抹平,填充好空隙,再加下一片蛋糕片,蛋糕体才能稳固。奶油别用完了,剩一点点来装饰,一点点就行。有裱花嘴用上裱花嘴,没有裱花袋剪个口就行。基础抹面完成后,放入冰箱冷藏,准备抹茶淋面。

 

步骤16:吉利丁片冷水泡软,抹茶粉加入奶油打散,小锅隔水加热牛奶,温热后加入泡软的吉利丁片,搅拌至融化。牛奶吉利丁液冷却到常温后加入抹茶奶油液中,搅拌均匀,放入冰箱冷藏

 

步骤17:淋面,装饰。用了些迷迭香。淋面是个磨人的妖精,冷却得不够,太稀,挂不住,太浓稠,就会成图里这样的尴尬。这是一起做的第二个,我当时赶时间放了会儿冷冻,冷却过头了。

 

步骤18:这是装饰的第一个,淋得稍微好一点,也是有点浓稠过头了。淋面没法,写再详细也没有用,这是我人生做的第三次淋面,这个真的要上手才知道,光看教程没啥用。老手都有可能翻车。如果有兴趣,建议做淋面练习,多来几次就知道哪种粘稠度适合。才调好的淋面液是比较稀的液态,随着冷却吉利丁发挥作用变粘稠,太稀挂不住,太黏无法低落~只能帮你们到这儿了

 

步骤19:夏日里清新的一墨绿吧~做好后冷藏半小时以上食用口味更佳,最好别放过夜,24小时内吃完。

 

花茶底香缇奶油的烘焙技巧

唔,整体做法还是有点难度,但是极具风味,值得尝试

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