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【香芋拉丝蛋糕】哟哟哟哟,这蛋糕居然能拉丝

Taro Mochi Cake

不知道有多少吃货跟大欧一样,热爱与芋头有关的一切食物。

香芋奶茶、芋泥欧包、芋泥车轮饼、芋泥蛋糕统统逃不出大欧的嘴巴。绵软香甜的芋泥一入口,整个人都要沦陷了~

今天,大欧就用香芋蛋糕搭配着今年超火的蛋糕界网红“盒子蛋糕”,加上拉丝的麻薯,除了好吃好看又好玩,还有很重要的一点是,份量适中、方便携带,聚会、郊游、送心上人都很棒棒哦!

食材

戚风蛋糕底:

牛奶:40g

色拉油:30g

金龙鱼低筋面粉:40g

蛋清:3个

蛋黄:3个

柠檬汁:数滴

细砂糖:45g

紫薯香芋泥:

香芋:500g

细砂糖:30g

淡奶油:30g

牛奶:90g

紫薯粉:8g

拉丝麻薯:

糯米粉:120g

玉米淀粉:15g

细砂糖:20g

淡奶油:15g

牛奶:250g

室温软化黄油:10g

步骤

1、制作戚风蛋糕底,40g牛奶和30g色拉油混合,搅拌至乳膏状。

2、低筋面粉过筛加入油水混合物中,握住手动打蛋器以划“Z”字的方法搅拌,搅拌至无干粉状态。

3、接着加入3个蛋黄,同样也是采用“Z”字的方法搅拌,搅拌至无干粉状态。

4、制作蛋白霜,3个蛋清加入数滴柠檬汁,分三次加45g细砂糖打发,蛋白霜呈现大弯钩的状态,就可以改用最低速,继续搅打几圈,这样可以卷走里面的大气泡,蛋白可以更细腻。

5、取约三分之一的蛋白霜,加入蛋黄糊中稍稍翻拌。

6、接着,倒回剩余的蛋白霜中。

7、继续翻拌均匀,成为细腻的蛋糕糊。

8、将面糊距离模具至少25cm高度倒下,接着在台面上磕两下烤盘,把大气泡震出。烤盘的尺寸是28cm*28cm。

9、送入预热好的烤箱中层,上下火175度,烘烤20分钟,烤至表面金黄即可。

10、烤好的蛋糕取出,倒扣在晾架上放凉备用。

11、制作紫薯香芋泥,500g香芋洗净去皮,切成块状,盖上保鲜膜,蒸至软烂,约20分钟。

12、蒸好的香芋趁热加入30g细砂糖,用料理棒搅打至细砂糖完全融化,一开始比较粘不太好打是正常的,后面加入淡奶油、牛奶就好操作。

13、接着加入30g淡奶油、90g牛奶、8g紫薯粉搅打均匀,打成更加细腻的泥,装裱花嘴备用。没有紫薯粉的宝宝也可以蒸一些紫薯按同样的方法打成泥。

14、制作拉丝麻薯,将120g糯米粉、15g玉米淀粉、20g细砂糖、15g淡奶油250g牛奶加入碗中,搅拌至无干粉状态。

15、过筛到蒸碗中,得到细腻顺滑的拉丝麻薯浆。

16、包上保鲜膜后送入蒸箱中,蒸15分钟左右,蒸至用筷子轻轻戳一个洞,没有液体流出。

17、取出晾凉,加入软化的黄油。

18、戴手套揉搓成光滑柔软的麻薯团,要揉到可见拉丝的程度。怕累的宝宝们,也可以用电动打蛋器的搅面钩中速搅打成团,再开高速打至阻力较小、有不断的拉丝效果、呈现飘带状后盖上保鲜膜备用。

19、用盒子刻出相应形状大小的蛋糕片,一共能刻出8块蛋糕片,能做出4个蛋糕盒子的份量。

20、紫薯香芋拉丝盒子蛋糕:蛋糕片→麻薯拉丝→紫薯香芋→蛋糕片→麻薯拉丝→紫薯香芋泥→表面装饰糖珠。

21、麻薯Q弹,芋泥浓郁,丰富口感~一口下去超满足!!!

-小贴士-

1、记得处理时候要戴手套,否则手容易发痒。裱花的芋泥,一定要打到很细腻,不然很容易堵住裱花嘴。

2、做这个盒子蛋糕,大家可以买任何好看的盒子,可以买圆的,可以用方的,怎么开心怎么来。

3、蛋糕盒子一般配有盖子,做好后可以盖上盖子,防止蛋糕表面紫薯香芋泥容易干燥。做好的蛋糕放冷藏,可以保存3天。麻薯虽然依然Q弹,但拉丝效果不如刚做出来好,所以尽量现做现吃哈~

4、紫薯粉按自己喜欢的颜色适量即可,喜欢做出来的芋泥颜色浅一点可以少加一点紫薯粉。

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