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芒果蛋糕卷的做法 高颜值蛋糕卷的妙招


【芒果蛋糕卷】

【准备食材】

低筋面粉80g 鸡蛋4个 牛奶50g 玉米油50g 细砂糖40g 柠檬汁几滴

淡奶油300g 细砂糖30g(打发淡奶油用) 芒果1个

 

【制作步骤】

1、蛋清和蛋黄分离,将牛奶加入蛋黄中,手动搅打混合均匀。接着加入玉米油继续搅动混合均匀。

 

2、低筋面粉过筛加入蛋黄液中,混合均匀。(注:建议过筛一下蛋糕糊,做出来的蛋糕口感更细腻)

 

3、蛋清中加入几滴柠檬汁,细砂糖分三次加入蛋清中,打发至能提起大弯勾即可。

 

4、取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。

 

5、翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,继续翻拌均匀。

 

6、将翻拌均匀的蛋黄糊倒入烤盘中,用刮刀刮平表面。然后,轻震两下,震去气泡。

 

7、烤箱预热150度烘烤30-35分钟。

 

8、烤好之后取出放凉。

 

9、30g细砂糖分三次加入淡奶油中,打发至硬性。将蛋糕片涂抹适量淡奶油。(注:蛋糕卷离自己位置比较远的那一端尽量不要太多以免在卷的时候淡奶油会卷出去)

 

10、蛋糕前端,用小刀划两道浅口。蛋糕前端的油纸卷住擀面杖,借卷擀面杖之力,卷起蛋糕(注意用力要均匀,否则中间部分卷不拢)卷好后定型10分钟。最后芒果去皮切片按照自己喜欢的来装饰蛋糕卷。或是在蛋糕卷上挤上一层淡奶油,放上切小块的芒果进行装饰。

 

【蛋糕卷不开裂小技巧】

1、蛋白打法程度。

打发至湿性发泡略过一点的状态,提起打蛋器,呈现弯曲的尖角就可以了。

2、烤箱温度。

烘烤的时候一般选择170-175,上下火,中层烤约20分钟左右。根据不同烤箱的火力大小,所需时间不同。

3、卷起程度。

拉着蛋糕片底下的油纸来卷(不要直接用手卷),再用擀面杖压紧。

4、卷入的内陷。

加入适量的内陷,3个鸡蛋的配方一般150ml淡奶油。4个鸡蛋的配方200ml淡奶油。

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