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烤红薯法棍的做法 总是能感受到一股暖意


食谱分享

【面团材料】

  高粉 (王后柔风法包专用粉)                       300g

 麦芽精  (可选)                                     1g

 水                                                 210g(事先留约15-20g在出膜后放入)

 低糖酵母                                           1.2g

 盐                                                   3g 

 黑芝麻(事先烤香)                                   10g                                              

【馅料】(总量约300g)

  红薯                                              250g

  糖                                                 40g

  盐                                                一小勺       

  柠檬汁                                            适量

  水                                                适量

 

【做法】

 1、红薯洗净去皮,切成1cm见方的小块,放糖,放水盖没,煮至红薯软烂,汁水收干,加入盐和柠檬汁搅拌均匀,冷藏备用


 


 

 

 2、麦芽精放入水中搅匀后,和酵母外面团材料低速拌至看不到干粉,连搅拌桶,搅拌勾一起冷藏水解30分钟,加入酵母搅拌至粗膜状态(可以参考手工揉面发酵步骤),加入事先留出来的一部分水,继续搅拌至面团有较好的延展性,但薄膜边缘仍具有撕裂感,面团温度控制 在23度左右


 


 


 


 

 

3、室温发酵60分钟翻面折叠后入冰箱冷藏发酵一晚


 


 

 

 4、取出,光滑面向下,略展开面团成长方形,分割成3份,收拢四边整形成长方形,放在发酵布上,室温松弛15-30分钟


 


 

 

 5、(此时开始230度上下管和产蒸汽的烤盘一起预热烤箱至少60分钟)松弛完成的面团按压整形成如图长方形,中间放约66g压成泥狀的红薯馅,上三分之一下折,下三分之一上折,在发酵布上室温发酵60分钟,转移到烤盘上,


 


 


 

 

 6、略拍平,中间放上33g左右的红薯馅,再次上三分之一下折,下三分之一上提收口(也可将面图掉头来操作),搓长至30cm左右,放在发酵布上,室温发酵30-60分钟左右,以状态较快反弹为准


 


 


 


 


 

 

 7、移到转移板上,割包,连油纸一起滑入预热完成的烤箱,底部产气盘加入热水,蒸汽烘烤5-10分钟后,小心撤去底部蒸汽盘,继续烘烤20分钟左右完成


 

 

 8、成品

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