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欧式面包与日式面包的不同处

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什么是欧式面包?

所谓的欧式面包是一类面包的总称而已。它属于欧洲人日常食用较多的一款面包,涵盖面非常广泛,每个国家都有具备自己特色的欧式面包,比如德国的黑麦圆面包、法国的法棍面包、俄罗斯的大列巴面包、意大利的夏巴塔面包等等.这些都属于欧式面包的一种。

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什么是日式面包?

从名字来判断那我们的日式面包一定是起源于日本,虽然日本不是面包的起源地,但日式面包的地位一点也不欧式面包低,其内馅丰富,口感松软广受亚洲的欢迎,其中最具有代表性的日式面包就是:红豆包、卡仕达包、菠萝包、咖喱包、盐面包等等。


 

我们大致了解了什么是欧式面包、什么是日式面包,那我们接下来将由三个切入点来讲解一下欧式面包和日式面包最大的不同是什么?

 

原材料

欧洲的面粉和我们亚洲的面粉差异性非常大,欧洲面粉大多以灰分来区分,其小麦会尽可能多的保留小麦里面的矿物质和灰分,以此来突出小麦的风味和面包内部组织的色泽;亚洲面粉我们大多以蛋白质来区分,并且我们会降低其的灰分值和它的矿物质,让面粉以至于能达到更加细腻更加洁白的粉质。

欧式面包我们一般副材料添加非常少,只以基础的原材料的来制作,制作出来的面包更接近原材料本身的味道,由于面粉灰分值较高,再加上面粉蛋白质含量中等,副材料添加量又非常少,其口感外部焦脆,内部组织湿润有嚼劲,麦香味十足;所以欧式面包一般是做主食面包来食用的比较多。

日式面包我们一般会采用蛋白质含量较高的面粉来制作,然后添加上黄油砂糖、牛奶等可以让其更加湿润柔软的材料,以此我们就能做出非常蓬松和柔软的面包了,在加入丰富美味的馅料,让其口感更加饱满,深受亚洲人欢迎。

体积

欧式面包由于副材料添加量少,我们希望我们面包的口感能足够湿润,所以欧式面包的体积一般会较大一些,大多数欧式面包都在350g以上,这样在我们烘烤的时候,我们能够高温锁水,让面包的内部组织足够湿润,存上的时间也会更加长久一些,再加上欧式面包一般是当做主食为主的,所以体积也会大一些,方便后期切片食用。

日式面包大多数以精致小巧为主,由于馅料丰富,面团里面的油脂和黄油的含量也较高,所以体积一般不会太大,大多数都以50g左右为主,由于是下午茶或者是当做点心来食用的,所以还是意犹未尽最好。

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烘烤温度

欧式面包由于里面是不添加砂糖这些可以辅助上色的原材料的,所以我们烘烤的温度一般都会设置的比较高一些,其一是为了让我们的面包更好着色,其二是为了高温让面团的体积迅速膨胀起来,以至于达到更好的效果,其三是为了高温能快速烘烤到位,让其内部水分值保留最高。由于面团体积也较大,但是我们会将烘烤温度设置的比较高一些,所以烘烤时间一般也在30min左右。

日式面包由于里面副材料添加比较多,所以烘烤温度一般不会设置的过高,再加上面团的体积较小,一般烘烤10min之内完成最佳。

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